Армия любителей стейков, которая дерзает готовить их дома, растет с каждым годом. Но вероятность ошибки кроется, как обычно, в нюансах. Просто составьте себе чек-лист, сначала следуйте ему, а потом будете все делать на автомате.
- Первое: перед приготовлением надо дать стейку полежать при комнатной температуре хотя бы полчаса, чтобы он согрелся.
- Второе: стейк должен коснуться сковороды, когда она хорошо разогрета. Есть простейший способ это проверить: капните на сковороду воду, она должна мгновенно вскипеть и испариться.
- Третье: перед приготовлением мясо хорошенько оботрите полотенцем, чтобы поверхность была сухой и сразу схватилась.
- Четвертое: если стейк постный вроде филе миньон, на сковороде должно быть немного растительного масла, а если мраморный рибай, то сначала его можно положить на сковороду тем боком, где концентрация жира больше всего. Проще говоря, смазать поверхность сковороды собственным жиром стейка, тогда масло не нужно.
- Пятое: после жарки стейк должен отдохнуть на подогретой тарелке, но лучше на решетке, под которую подставлена тарелка. В тарелку стечет лишний жир, и сок внутри мяса на решетке распределится равномернее.
