Первое — квас. Каким должен быть квас для окрошки? Он должен быть не сладким и не отчаянно кислым, а кисло-сладким. Чтобы долго не искать, можно использовать любой квас с более или менее натуральным составом, например «Очаковский», особенно если добавить в него немного дрожжей и дать ночь перебродить. Что добавить в заправку для окрошки? В заправке стоит использовать и майонез, и сметану, ровно пополам, чтобы добавить супу не только молочно-сливочного привкуса, но и определенной вкусовой полифонии. К ним добавить столовую ложку острой горчицы, много зеленого лука и укропа и много натертого на мелкой терке яйца. Все прочие ингредиенты надо нарезать так, как в салат оливье, то есть чуть больше крупной горошины.
Как приготовить вкусную окрошку?
