Большинство домашних умельцев привыкло гасить соду уксусом или лимонным соком в ложке или стакане, а лишь потом замешивать в тесто для оладий или блинов. В ложке в этот момент происходит бурное пузырение, в результате углекислый газ ничего не разрыхляет, а уходит куда-то в космос. К тому моменту, когда гашеная сода должна попасть в тесто, она выдохнется и утратит силу. Да, тесто потом немного разрыхлится, но уже в процессе нагревания, когда сода выделит вторую, гораздо меньшую порцию углекислого газа. Очевидно, что правильнее добиться того, чтобы с самого начала углекислый газ выделялся в самом тесте, меняя его текстуру, а не терялся в атмосфере. Сделать это просто: смешать соду с сухими ингредиентами, а кислоту — с жидкими. А потом соединить их, замесив тесто. Если же вы замешиваете тесто на кефире или простокваше, то дополнительная кислота не нужна: сода прекрасно погасится сама собой и тесто получится пышным и воздушным.
Как правильно разрыхлять тесто содой?
